McCaio's Burger!!! (rsrsrs...)

Há quem estranhe um pouco quando falo que ADORO hambúrguer...

- Nossa, um paladar tão refinado...vai comer hambúrguer?! – dizem.
- Refinado?? Como até pedra, se me derem – brinco.

Há mais ou menos 1 mês, fiz esse hambúrguer. Mas a fome era tanta que não consegui fotografar! Repeti a dose ontem e aqui está!! Fui atrás de um pão especial lá na Bagel Factory, uma discreta casinha em Moema que faz e distribui pães para algumas das melhores casas de lanches e restaurantes de Sampa. Peguei a fornada das 18h.

O pão é realmente ótimo, mas o hambúrguer... Hmm... superou de longe muitos dos junks que já comi por aí! Confesso que ele ficou um pouco menor que o tamanho do pão, mas não comprometeu em nada no resultado final!

Usei carne moída (600g de patinho), bacon picado (3 fatias), meia cebola picada, 2 ovos, mostarda (2 col. sopa), molho barbecue (1 col. sopa), pimenta-do-reino (a gosto), farinha de rosca (1/2 xíc. chá) e creme de cebola (1/2 xíc. de chá).

Fritei a cebola e o bacon antes de misturá-los aos outros ingredientes. Depois de sovar bastante a carne para incorporar bem os temperos, moldei os hambúrgueres e levei-os por 1 hora à geladeira antes de ir finalmente para a frigideira.

Montei os lanches com: “ ...2 hambúrgueres, alface, queijo, molho especial, cebola, picles, num pão com gergelim...” – famosa musiquinha (rsrs..). Mas, como quase sempre, o caseiro fica bem melhor. Ah, pus também molho barbecue, mostarda e tomates e batatas para acompanhar...

Penne ao ragu bolognese (ou alla Pavarotti)

Hoje acordei um pouco gripado e decidi fazer minha pasta favorita. Afinal, achei que merecia um agrado por conta de uma noite mal dormida!

Por pura curiosidade, fui pesquisar um pouco sobre a história da receita, navegando pelo deliocioso mundo gastronômico virtual. Para minha supresa, li num blog (http://aboborasamassadas.blogspot.com/), que esse prato também era o favorito do falecido tenor Luciano Pavarotti. Verdade ou mentira, me senti honrado em ter o mesmo gosto dele! Resolvi cozinhar ao som de suas belas canções. Nessum Dorma, La Traviata, Granada, Bella Italia... E por aí fomos até o gran finale: a hora de comer.

Refoguei 1 cebola média, 5 dentes de alho, 1 talo de alho-poró, 1 xícara de bacon picado e 1 colher de sobremesa de gengibre ralado no azeite extra-virgem.

Fritei nesse tempero, 800g de alcatra em cubos grandes até dourarem. Adicionei 6 tomates italianos cortados também em cubos. Cobri com 1 copo de cerveja preta (originalmente, seria vinho tinto, mas fiz assim e não me decepcionei!) e o restante de água fervente.

Cozinhei na pressão por 40 min, até que a carne estivesse desfiando, o que, tradicionalmente, levaria horas em cozimento normal (quem sabe um dia ainda faço desse jeito!). Acertei o sal, coloquei pimenta-do-reino moída na hora, parmesão e manjericão picados....

Juntei o molho ao penne já cozido (al dente). Que bella cosa!!!

Quero caaarne!

Quarta-feira à tarde é dia de invecionices aqui na cozinha de casa. Notei que ainda não havia colocado nenhum post recheado de carne (é, bovina mesmo!). Pois bem! Lá fui eu então ao mercado - algo que quase não gosto muito (rsrs...). Quem sabe, em meio as inúmeras opções de ingredientes, alguma receita mirabolante me viesse a cabeça?!!

Zanzando de lá pra cá com o carrinho, trombei com as bandejas de cogumelos e, quase ao lado, vi batatas e cenouras.....hmm..... Batatas-cenouras-purê.... Carne-medalhões-cogumelos.... Opa!
Que tal medalhões de filé mignon ao molho de shitakes com purê de batata e cenoura? É isso!

Cortei os shitakes em tiras não muito finas e refoguei-as com gengibre (1 col. de sopa) e azeite. Assim que começaram a amolecer, reguei com 100ml de shoyu e 100ml de saquê. Reservei.

Cozinhei e amassei as batatas ( 4 unid.) e as cenouras (2 unid) e juntei tudo ao clássico refogado 'alho+cebola+azeite' para fazer o purê. Gosto de fritar muito bem os temperos, deixá-los bem dourados, para dar um sabor extra ao prato.

Temperei os medalhões com sal e pimenta-do-reino e fritei-os, dois a dois, numa frigideira. Terminada a fritura, reservei os filés e reguei a frigideira (sim, com aquela crosta no fundo!) com 200ml de caldo de carne e farinha de trigo (1 col. rasa de sobremesa) dissolvida. Juntei esse caldo ao trio cogumelos-shoyu-saquê formando um belo molho.

Apetitosa invencionice! Montei o prato e.... já era!

Bom mesmo é ser diferente

Há momentos em que precisamos ser surpreendidos.

Nosso paladar, assim como quase tudo na vida, deve ser alimentado, sempre que possível, com pitadas de novidades e boas surpresas. Hoje acordei com vontade de fugir do risoto, do filé, do molho de tomate... Por isso viajei. E fui longe... (santo google, claro!)

Aterrisei minha curiosidade lá na India e acabei encontrando uma receita bacana que leva curry, canela, gengibre, cravo... Uma mistura especial. Temperei 1/2 Kg de tiras de frango com pitadas de canela, cravo, pimenta-do-reino e sal. Deixei 30 min na geladeira e fritei-as no azeite. Refoguei meia cebola, 2 dentes de alho e gengibre (1 col. sopa) numa panela grande. Em seguida, coloquei cerca de 400g de batatas (tipo bolinha) cortadas ao meio, juntando a elas mais 1 colher de sopa de curry, misturando tudo muito bem.

Separadamente, preparei o caldo de legumes (350ml) e dissolvi 1 colher de farinha de trigo em 200ml de leite de coco. Levei o caldo e o leite de coco para a panela com as batatas e deixei cozinhando até que amaciassem. Quando as batatas já estavam quase no ponto, juntei as tiras de frango na panela e finalizei com coentro fresco picado.

E não é que a mistura surpreendeu mesmo!?

Domingo chuvoso = muffins com chocolate

- O que podia combinar melhor com uma tarde chuvosa de domingo, se não uma bela fornada de muffins quentinhos com muito chocolate, hein?
- Pois é, ótima idéia!!- respondi pra Marcela, que saltitava de tanta vontade...

Depois dessa, já pra cozinha, né? Meia-hora depois lá estavam eles sobre a mesa. Convidei minha mãe e fizemos um "lanche-da tarde".

A receita é simples e ótima! Confesso que essa peguei do site http://www.milreceitas.blogspot.com/ :

Ingredientes
1 ovo
3/4 de xícara (chá) de creme de leite
1/3 de xícara (chá) de manteiga derretida
1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo cortado grosseiramente

Preparo
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela, derreta a manteiga e misture com o leite ou creme de leite.
Misture o ovo e o leite com a manteiga derretida aos ingredientes secos, até obter uma massa homogênea, acrescente os pedaços de chocolate.
Não bata demais a massa.
Divida a massa em forminhas pequenas untadas e polvilhadas com açúcar.
Asse no forno baixo pré-aquecido por 10 minutos aproximadamente.

Rendimento: 9 bolinhos

Ao vencedor, as batatas!

Numa de minhas últimas incursões pela feira do supermercado, passei algumas vezes em frente aos saquinhos de batatas bolinhas e matutava: levar ou não levar? Inventar o quê com elas? Eis a questão. Claro que acabei levando mesmo assim.

A princípio, pensei nas batatinhas em conserva, mas logo mudei de idéia vendo uma foto, por acaso, de umas batatas recheadas. O recheio seria à base de mascarpone, mas usei cream cheese (4 col. sopa), roquefort (50g) e azeite extra-virgem (4 col. sopa), o que não me decepcionou em nada, aliás foi ótima a combinação!

Cozinhei as batatas até ficarem macias, mas sem desmanchar. Passei-as em um banho de água gelada para parar o cozimento e cortei uma "tampinha" de cada uma. Com uma pequena colher, tirei um pouco do miolo e recheei uma a uma.

Fritei também umas 2 tiras de bacon, bem picadas, até ficarem crocantes e salpiquei sobre o prato. Nada mal, hein?

Risoto "pós-churrasco" - uma invenção!

Hora do almoço chegando... Dei aquela clássica parada - quase uma meditação - em frente à geladeira. Na verdade, o que queria mesmo era fazer alguma coisa com as lingüiças toscanas que sobraram do churrasquinho do fim de semana. Vi também uns belos tomates, um vidro de alcaparras e meio litro de saquê dando sopa... OPA !! Que tal um risoto, hein?

Aliás, devo confessar que sou fissurado em risotos; talvez pela enorme variedade de tipos e sabores possíveis, ou quem sabe pela influência de meus antepassados da nostra Italia. O fato é que, virou-mexeu, estou preparando um diferente.Idéia pronta na cabeça, ingredientes escolhidos e uma baita fome.

Comecei tirando a pele e todo o excesso de gordura de uns 4 gomos de lingüiça toscana. Piquei a carne vigorosamente e levei ao fogo numa frigideira com azeite. Flambei com uma concha de cachaça (também do churrasco!) e reservei.Na mesma panela já aromatizada pela lingüiça, refoguei o arroz arbóreo (2 xic) no azeite. Assim que os grãos começaram a ficar translúcidos, reguei a panela com meio copo de saquê - presente do Rodolfo, meu primo - substituindo por conta própria o vinho branco!

Voltei as lingüiças flambadas para a panela e fui acrescentando, concha a concha, cerca de 1 litro de um caldo fervente de legumes com suco de tomate, até que o arroz estivesse al dente (cerca de 15 a 18 min.).Deixei descansar por 5 min. E coloquei salsinha, alcaparras (3 col. sopa), manteiga (1 col. sopa), parmesão ralado e pimenta-do-reino pra finalizar.

Difícil foi esperar a sessão de fotos pra saborear!!

Cestas de provolone com patê de haddock

Passadas as inúmeras festas e celebrações de fim de ano, imagino que a comilança tenha rolado solta! Comigo não foi diferente! Na verdade, só botei a mão na massa, realmente, no preparo da ceia de réveillon, contando, é claro, com a imprescindível ajuda da Marcela.

Preparamos uma entrada sensacional: cestinhas de provolone com patê de haddock defumado e cream cheese. Para fazer as cestas, usei o queijo cortado em fatias finas, pondo-as, uma a uma, sobre a frigideira aquecida por cerca de 1 min. Feito isso, moldei a fatia ainda derretida sobre uma forma tipo petit gateau (poderia ser um pequeno copo virado para baixo).

>> A dica é esperar a borda dourar e tirar do fogo. Após resfriado, o provolone fica crocante e com o formato de cestinha. Para o patê, usei 300g de haddock defumado e 300g de haddock grelhado, ambos desfiados, 1 copo de cream cheese, cebolinha picada, pimenta-do-reino e azeite. Misturei tudo e pronto! Depois é só rechear.

Um 2008 saboroso pra todos nós!!