Tartare de salmão

Um dia desses, recebi o link de uma receita francesa, que já há algum tempo estava querendo fazer - e comer, certamente! Um belo tartare de salmão. Resolvi fazer no mesmo dia...
Por que não?

Para o tartare, usei 750g de salmão picado em pedaços muito pequenos, praticamente moídos na faca. Os temperos e as ervas que se misturam ao peixe, ficam a gosto de quem faz. Na minha versão, usei cheiro verde, azeite, pimenta-do-reino, alcaparras (2 colheres de sopa) e shoyu (3 colheres também de sopa). A dica é temperar aos poucos e provar sempre. Fica mais difícil de errar!

A montagem foi bem simples: preenchi uma forminha redonda (ramequim) com o salmão, pressionando-o contra o fundo. Depois de 2 horas na geladeira, desenformei-o sobre uma salada de folhas verdes, minicenouras, aspargos frescos e, para incrementar, carambola cortada em estrela. Reguei o prato com um molho de mostarda (2 colheres de sopa), azeite (80ml), sal e pimenta-rosa (a gosto). Que maravilha, não?

FIilés saint peter com batatas ao forno

Essa receita, originalmente criada pela minha mulher, Marcela, é uma excelente opção para dias quentes. Leve, saboroso, colorido e muito aromático, o peixe vem escoltado por batatas fatiadas em pétalas.

A montagem dos filés é bem simples: reguei o fundo de uma assadeira com azeite, forrando-a, em seguida, com uma bela cama de alho-poró fatiado e sobrepondo a ele uma outra camada de tomates italianos frescos picados em cubinhos. Pitadas de sal e pimenta-do-reino moídas na hora são bem-vindas antes de assentar os filés, que também ganham como tempero mais azeite, sal e pimenta. Feito isso, acrescentei o caldo e as raspas de um limão siciliano, ramos de alecrim, para aromatizar, e alcaparras.

Em outra assadeira, despejei 3 batatas médias cortadas em pétalas não tão finas. Temperei tudo com azeite, sal grosso, folhas de louro e orégano frescos. Misturados os ingredientes, tudo para o forno (pré-aquecido em potência média) por mais ou menos 30 min. Levei o peixe também para o forno assim que as batatas começaram a dourar.

>> A dica é ficar de olho no forno! A idéia é deixar as batatas crocantes por fora e cremosas por dentro e o peixe bem clarinho.

Esse é o ponto!

Petit gâteau

Sempre ouvi dizer que fazer petit gâteau (com aquela deliciosa calda quente por dentro e tudo!) era meio complicado. Não sei se pelo ponto da massa, temperatura do forno, tamanho das forminhas... O fato é que após uma bela pesquisada na rede, cheguei a uma receita que, por sorte de principiante ou não, deu certo!! E põe certo nisso. Ficou simplesmente fenomenal!

Comecei derrentendo cerca de 120g de chocolate meio amargo em banho-maria e juntei a ele mais 100g de manteiga. Cheguei numa calda homogênea e brilhante. Tirei do fogo e fui para o próximo passo. Num bol, bati 2 ovos inteiros, 2 gemas e 1/4 de xíc. de chá de açúcar, até cansar!! Na sequência, misturei a calda de chocolate da panela nesse bol com os ovos. Sempre mexendo! Depois disso, foi só colocar a farinha (2 colheres de sopa) aos poucos, pra variar, sempre mexendo... E pronto!

Untadas as forminhas com manteiga e chocolate em pó, foi só despejar a massa e, então, geladeira por 2 horas! De certa forma, foi ótimo esse tempo de espera, suficiente pra aperitivar e jantar. Aí foi só ligar o forno, esperar esquentar bem e colocar as forminhas lá dentro por 8 min. Um sorvetinho de creme pra acompanhar e tá feito o famoso petit gâteau... E cremoso por dentro e tudo!! Simplesmente o máximo.