Hora do almoço se aproximando, friozinho entrando pela janela e a chuva finalmente caindo lá fora. Decidimos que já era hora de pular da cama.
- Levantar cedo pra caminhar no parque? Aff...fora de cogitação!
Fomos bater pernas mesmo nos corredores do mercado. Gôndolas vão, gôndolas vêm e o menu do almoço dominical ainda indefinido. Depois de quase 1 hora de “caminhada” saímos com os ingredientes para preparar um belo cuscuz marroquino acompanhado de palmito pupunha ao forno e filés de avestruz. Nada mal!
A Marcela se encarregou do prato principal dessa vez, afinal a idéia do cuscuz fora dela mesma. Eu me propus a preparar os filés de avestruz e o palmito. Lá fomos nós então para mais uma jornada gastronômica dominical que tanto apreciamos... Sempre, é claro, bebericando um bom vinho e comendo uns nacos de queijo para amenizar a fome!
Ela começou temperando 200g de cuscuz com o suco de um limão siciliano, sal e azeite. Misturou bem até obter uma textura de terra molhada. Em uma panela, refogou uma cebola média, um talo de alho-poró e uma cenoura, todos picados. Acrescentou em seguida, uma abobrinha italiana em cubinhos, o suco de um limão Tahiti e pimenta-rosa. Desligou o fogo quando os legumes estavam al dente e adicionou um tomate sem pele e sem sementes também picado, bastante salsinha e raspas de limão siciliano. Reservou. Hidratou o cuscuz já temperado com cerca de 200ml de água quente e, finalmente, misturou-o aos legumes refogados. Acertou o sal e regou com um pouco mais de azeite.
A minha parte foi bem simples: assentei os talos de pupunha dentro de um papillotte de papel alumínio regando-os com bastante azeite, pimenta-do-reino moída, sal e um punhado de ervas frescas (alecrim, louro, manjerona, sálvia). Fechei bem o papillotte e levei ao forno por cerca de 30 minutos, até que ficassem bem macios.
Para os que já franziram a testa com a escolha da carne de avestruz, digo que é muito parecida com a bovina, porém mais magra e deliciosamente macia, com um toque adocicado. Vale a pena provar... Comecei temperando os filés com sal e pimenta-do-reino. Reservei. Fritei-os por último com um fio de azeite em fogo alto, deixando-os levemente mal passados, uma vez que a carne magra, se deixada passar do ponto acaba ressecando. Usei uma mistura de mostarda de dijon (1 colher de sopa), mel (1 colher de sopa), vinagre (2 colheres de sopa) e ½ xícara de vinho branco para deglacear a frigideira após a fritura e regar a carne ao final.
A montagem dos pratos ficou por conta da Marcela também. Nada mais justo, afinal o cuscuz ficou sensacional!
