Como já disse nos posts anteriores, a correria do trabalho tem consumido um pouco meu tempo, principalmente em relacão aos novos pratos. Não deveria ser uma desculpa, eu sei...mas quem mandou inventar essa história de por no ar minhas peripécias de cozinha, ne? Enfim...espero que não abandonem meu modesto bloguinho...rsrsr
Na última segunda, recebi meus tios, Junior e Nilda, em casa para jantar e finalmente conhecer a casa após meses de ensaios e tentativas que não deram certo...questões de agendas, sabem? Mas dessa vez, fiz logo o convite no domingo para não ter erro para a segunda. E não é que deu certo? Adoramos a visita...
Preparei um risotto de coracão de alcachofra e tomate seco – afinal, na família Leão não se pode faltar arroz `a mesa – acompanhando um belo haddock defumado com molho de ervas. Na verdade, risotto com peixe não é novidade por aqui, por isso a estrela dessa vez será a sobremesa... Crepe de frutas vermelhas com creme inglês e calda de framboesa.
Preparei a calda reduzindo em uma panela, 2 xicaras de framboesas frescas, 2 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas, 1 xicara de vinho branco (chardonnay) e 1 xicara de morangos picados. Depois de ferver e adquirir uma textura de calda, passei a mistura por uma peneira e reservei. Usei as frutas fervidas do coador para o recheio das trouxinhas de crepe, adicionando mais 1 xicara de framboesa e 1 xicara de amoras frescas.
Para o preparo da massa do crepe misturei 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 ovo, 250ml de leite, 1 pitada de sal, 3 gotas de essência de baunilha e raspas de limão siciliano. Misturei bem os ingredientes com um fouet e deixei a massa na geladeira por meia hora. Com a frigideria quente e untada na manteiga, fui fazendo as crepes, uma a uma, deixando a massa bem fininha.
O creme inglês usado foi o mesmo usado na receita da chef Andrea Kaufmann para fazer o pain perdu, já postado por aqui. Usei-o para dar um toque mais adocicado ao azedinho da mistura de frutas vermelhas, recheando as trouxinhas de crepe. Montei-as sobre uma forminha de muffins para sustentar melhor a crepe e amarrei todas elas com tirinhas de casca de laranja. Levei-as para a geledeira por 1 hora antes de servir acompanhada da calda quente de framboesa.
